Įvadas. Receptai. Nagrinėjamų patiekalų grupės asortimentas realiose maitinimo įmonėse. Nagrinėjamų patiekalų populiarumo tyrimas. Išvados. Literatūra ir kiti šaltiniai. Priedai. 15 psl.

Tipas: savarankiškas darbas. Dalykas: Kulinarija

Desertinių patiekalų ruošimo organizavimas specializuotoje kavinėje

1.Įvadas 2.Gamybinės programos sudarymas 2.1.Valgiaraščio planavimas 2.2. Lankytojų skaičiaus pagrindimas 2.3. Gamintinų patiekalų skaičius 2.4.Gamintinų patiekalų skirstymas 2.5.Žaliavų skaičiavimas 3. Tiekėjų parinkimas 3.1. Tiekėjų parinkimo pagrindimas 4. Darbo jėgos skaičiavimas 6. Įrengimų parinkimas 7. Išvados 8. Literatūra. Problema. Kokia yra desertinių patiekalų paklausa specializuotoje kavinėje? Tikslai: -išanalizuoti desertinių patiekalų asortimentą kavinėje; -išanalizuoti desertinių patiekalų ruošimo organizavimą kavinėje; -susisteminti ir tinkamai pateikti duomenis; -analizuoti įvairius literatūros šaltinius. 19 psl.

Tipas: referatas. Dalykas: Kulinarija

Duonos kepimo papročiai

Įvadas I. Duonos kepimo papročių apžvalga 1.1.Papročiai susiję su duonkubiliu 1.2.Duonos ir jos raugo skolinimas 1.3.Kepalų žymėjimas ir šviežio kepalo ragavimas 1.4.Su kuo duoną įdeda į krosnį ir ką daro kai išima 1.5.Duonos laikymas 1.6.Pagarba duonai 1.7.Duonos papročiai susiję su svečiais 1.8.Kiti papročiai II. Patarlės, eilėraščiai, mįslės, pasakos susiję su duona ir jos kepimu 2.1. Eilėraščiai 2.2. Patarlės ir priežodžiai 2.3. Mįslės 2.4. Pasaka apie valstietį ir velnią III. Šeimininkės diena, kada kepa duoną IV. Įrankiai reikalingi duonai kepti V. Duonos kepimas VI. Valgiai iš ruginių, kvietinių miltų ir priedai į duoną 1.1.Duonų skirtumas 1.2. Valgių, iš ruginių ir kvietinių miltų, receptai. Diese Expedition (vokiečių k.). Pabaigos žodis. Naudota literatūra. 15 psl.

Tipas: savarankiškas darbas. Dalykas: Kulinarija

Ekskursija į restoraną - piceriją

ĮVADAS 1. RESTORANO PATALPOS IR ĮRANGA 1.1. Geografinė padėtis 1.2. Prekybinės patalpos, interjeras, apšvietimas 1.3. Restorano patalpų baldai, įrengimai 1.4. Indai ir įrankiai 2. VALGIARAŠTIS (MENIU), KAINORAŠTIS 2.1. Apiforminimas 2.2. Patiekalų ir gėrimų asortimentas 3. PADAVĖJO DARBAS 3.1. Padavėjo apranga, laikysena, išvaizda 3.2. Padavėjo darbo reikmenys 3.3. Padavėjo elgesys ir bendravimas su klientais IŠVADOS IR PASIŪLYMAI LITERATŪRA PRIEDAI 1 priedas. Apsilankymo restorane čekis 2 priedas. Restorano – picerijos schema. 17 psl.

Tipas: referatas. Dalykas: Kulinarija

Itališkos duonos analizė

Įvadas 1. Itališkos duonos pagrindinės ir pagalbinės žaliavos 2. Itališkos duonos gamybos procesas 3. Cheminiai procesai itališkos duonos laikymo metu. Išvados. Literatūros sąrašas. 11 psl. Šiame darbe analizuosime itališkos duonos cheminę sudėtį, procesus, vykstančius jos gamybos proceso metu.

Tipas: kursinis. Dalykas: Kulinarija

Konditerijos gaminių gamybos technologija ir organizavimas

Įvadas 1. Įmonės gamybos apžvalga 1.1. Įmonės įkūrimas, statusas, veiklos pobūdis, vystymasis 1.2. Gaminių nomenklatūra 1.3. Naudojamos žaliavos, medžiagos, jų tiekėjai 1.4. Pagrinidniai vartotojai 1.5. Konkurentai 1.6. Valdymo ir gamybos struktūros 2. Gamybos teikimo technologija 2.1. Gamybos tipas 2.2. Gamybos procesai 2.3. Gamybos fazės 2.4. Naudojami įrengimai, prietasai, įrankiai 2.5. Gamybos technologijos schemos 2.6. Technologijos procesų aprašymas 3. Išvados ir pasiūlymai. Literatūros sąrašas. 20 psl. VGTU.

Tipas: kursinis. Dalykas: Kulinarija

Paros energijos poreikio paskaičiavimas

Įžanga 1. Literatūros šaltinių analizė 1.1. Lipidai 1.2. Angliavandeniai 1.3. Baltymai 1.4. Mineralinės medžiagos 1.5. Vitaminai 2. Paros energijos poreikio paskaičiavimas 3. Dienos valgiaraščio sudarymas ir patiekalų maistinės vertės paskaičiavimas 3.1. Dienos valgiaraščio sudarymas 3.2. Patiekalų maistinės sudėties ir energinės vertės paskaičiavimas. Išvados. Informacijos šaltinių sąrašas. 22 psl.

Tipas: praktinė analizė. Dalykas: Kulinarija

Praktikos ataskaita mokyklos valgykloje

Įvadas 1.Įmonės steigimo ir registravimo dokumentai 2.Dienos išlaidų normos paskirstymas internato valgykloje 3.Patiekalų energetinės vertės paskaičiavimas 3.1.Šviežių kopūstų sriuba 3.2.Šviežių pomidorų salotos 3.3.Virta jautiena 4.Technologinės kortelės 4.1.Gamybos technologinė kortelė nr.1 4.2.Gamybos technologinė kortelė nr.2 4.3.Gamybos technologinė kortelė nr.3 5.Mokyklinio amžiaus vaikų mityba 6.Geros higienos praktikos sistemos įdiegimas 7.Maisto žaliavų, medžiagų ir gatavos produkcijos priėmimas ir laikymas 8.Reikalavimai vandeniui 9.Maisto tvarkymo technologijos 10.Reikalavimai temperatūrai 11.Atliekų ir techninių medžiagų laikymas 12.Laboratorinė savikontrolė. Išvados. 17 psl.

Tipas: kursinis. Dalykas: Kulinarija

Prekybos įranga

ĮVADAS 1. ŠALDYMO AGENTAI 1.1. Kas yra šaldymas 1.2. Šaldymo ciklas 1.3. Šaldymo agentas 1.4. Neardantys ozono sluoksnio šaltnešiai 1.5. Ekologinis šaltnešių pasirinkimo tikslingumas 1.6. Reikalavimai šaldymo agentams 1.7. Šaltnešių naudojimas įvairiuose sektoriuose 1.8. Šaltnešio pasirinkimas 1.9. Šaldymo agentai (medžiagos) ir jų poveikis aplinkai 2. ORO KONDICIONERIAI 2.1. Oro kondicionieriai 2.2. Trumpa istorija 2.3. Bekanalė oro kondincianavimo sistema su kintančiu oro tūriu 2.3.1. Oro linijų sistemos po grindimis 2.3.2. Oro linijų sistemos ant lubų 2.4 Oro linijų sistemos privalumai 3. MALŪNAS (KAVOS APARATAI) 3.1. Kava gali būti 3.2. Kavos aparatai gali būti. IŠVADOS. LITERATŪROS SĄRAŠAS. 20 psl.

Tipas: kursinis. Dalykas: Kulinarija

Restoranų veiklos organizavimas

ĮŽANGA 1.VIEŠOJO MAITINIMO PASLAUGA, RESTORANO APPIBRĖŽIMAS, KLASIFIKACIJA 1.1. Viešojo maitinimo paslaugos apibūdinimas 1.2. Restorano ištakos, savoka ir apibrėžimas 1.3. Restoranų klasifikavimas 2. RESTORANO VERSLO ORGANIZAVIMO TEORINIAI ASPEKTAI 2.1. Įmonės tikslai, filosofija ir politika 2.2. Įmonės strategija, planavimas ir restoranų gyvavimo ciklo ypatumai 2.3. Restorano vietos svarba 2.4. Dizaino įtaka restorano veiklai 2.5. Veiksniai, darantys įtakų lankytojams pasirenkant restoraną 2.6. Restorano personalo vadyba 2.7. Restoranų marketingas. IŠVADOS. LITERATŪRA. 26 psl.

Atgal / 1 / 2 Pirmyn

Puslapiai (2)